Op de Filipijnen is Binakol een populaire warme kippensoep met stukken kokos er in. Het was een leuke soep om te maken. We hadden er wel wat noodles aan toegevoegd om het wat meer een maaltijdsoep te maken. Groene papaya was wat lastig om te vinden. Misschien kan het ook met papaya uit de vriezer of oranje papaya. De papaya geeft wel een lekkere frisse smaak aan de soep. De kinderen vonden hem wel lekker. Op de Filipijnen gebruiken ze peperblaadjes (van peper of paprikaplanten) in de soep maar spinazieblaadjes zijn een prima alternatief.

Ingrediënten voor 7 personen

Kippenvlees (Bijvoorbeeld drumsticks)
1 blik Kokosmelk
300 gram Stukjes kokosnoot (of verse kokosnoot)
1 pot kippenbouillon
1 groene papaya
1 rood pepertje
Klein zakje spinazie blaadjes op peperblaadjes
4 stengels citroengras
3 eetlepels vissaus (van de toko)
1 flinke ui
1 stuk gember (ongeveer een eetlepel vol)
1 voet knoflook
1 pak noedels (eventueel)
Een klein beetje kokosolie (of andere olie)
2,5 liter water

Bereiding

Snij de ui en de knoflook klein. Smelt de kokosolie in de soeppan en braad daar de knoflook en de ui kort in aan. Braad vervolgens de kip bruin.
Giet daarna het water, de kokosmelk en de bouillon erbij. Als je drumsticks gebruikt moet je nog wel na een tijdje de botjes uit de soep halen, maar dat geeft wel een lekkerdere smaak dan als je kipfilet gebruikt.
Doe de gember (fijngesneden) en de citroengras bij de soep. De citroengras in grote stukken laten want die haal je voor het serveren er weer uit.
Voeg de kokosstukjes toe en laat de soep ruim een half uur pruttelen.
Haal de botten en de citroengras uit de soep en voeg het fijngesneden rode peper, de spinazie en blokjes papaya toe.
Filipijnen eten de soep met rijst erbij. Wij hebben een zakje noedels toegevoegd aan de soep. Laat de Binakolsoep nog vijf minuten doorkoken en daarna smullen maar!